or
or
দুধ হচ্ছে-
যখন দুটি তরল, একটি ধ্রুবীয় অপরটি অধ্রুবীয়, যদি পরস্পর মিশে গিয়ে কলয়েড তৈরি করে তখন তাকে ইমালশন বলে। যেমনঃ দুধ, মাখন, মেয়োনিজ, মার্জারিন প্রভৃতি
দুধ হচ্ছে একটি ইমালসন।
কেন দুধ ইমালসন?
ইমালসন হলো এমন একটি মিশ্রণ যেখানে দুটি অমিশ্রণীয় তরল (যেগুলো সাধারণত একে অপরের সাথে মিশতে চায় না) পরস্পরের মধ্যে সূক্ষ্মভাবে ছড়িয়ে থাকে। দুধের ক্ষেত্রে, চর্বির ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র কণা (এক ধরনের তরল) পানির মধ্যে (আরেকটি তরল) ছড়িয়ে থাকে। এই চর্বির কণাগুলো এতটাই ছোট যে তারা দুধের মধ্যে সুষমভাবে বিতরণ হয়ে থাকে এবং সহজে আলাদা হয়ে যায় না।
দুধে প্রোটিন (যেমন কেসিন) এবং অন্যান্য উপাদান থাকে যা ইমালসিফায়ার হিসেবে কাজ করে, অর্থাৎ তারা চর্বি ও পানিকে মিশে থাকতে সাহায্য করে এবং চর্বির কণাগুলোকে জমাট বাঁধতে বা আলাদা হয়ে যেতে বাধা দেয়।
১ ক্লিকে প্রশ্ন, শীট, সাজেশন ও
অনলাইন পরীক্ষা তৈরির সফটওয়্যার!
শুধু প্রশ্ন সিলেক্ট করুন — প্রশ্নপত্র অটোমেটিক তৈরি!
Complete Exam
Preparation
Learn, practice, analyse and improve
আপনি আমাকে যেকোনো প্রশ্ন করতে পারেন, যেমনঃ
Are you sure to start over?
